Adventskalender

In der Weihnachtsbäckerei

Der Advent ist erst zur Hälfte vorbei, aber die Plätzchen sind schon jetzt alle weggeknuspert? Dann wird es höchste Zeit für ein schnelles Keksrezept, einige Ausstecher und das große Nudelholz, den Teigroller, das Rollholz – je nach Gegend hat die Walze zum Teigausrollen unterschiedliche Namen.

Gute Teigroller aus Holz sind nicht zu leicht und besonders feinporig. Deshalb ist Buchenholz sehr gut geeignet. Die feine Struktur verhindert zu starkes Anhaften und ergibt eine glatte Teigoberfläche. Auch die gefrästen Teigroller, mit denen man schöne Reliefs in den Teig prägen kann, sind aus Buche gefertigt. Hier bewährt sich – wie übrigens auch bei Eisstielen und Rührlöffeln – dass Buchenholz geschmacksneutral und lebensmittelecht ist.

Der folgende Mürbteig eignet sich sowohl für „normale“ Kekse, die erst nach dem Backen verziert werden, als auch für Prägeplätzchen mit Relief. Der Marzipananteil stabilisiert den Teig, damit die Muster gut sichtbar bleiben.

Für ein bis zwei Bleche:

  • 150 g Butter (oder Margarine)
  • 40 g Zucker
  • 1 Päckchen Vanillezucker
  • 250 g Mehl
  • 1 Eigelb
  • 100 g Marzipan-Rohmasse

Die Butter mit Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Eigelb und Marzipan hinzugeben, gründlich vermischen. Nach und nach das Mehl hinzugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig für ca. eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen, dann lässt er sich hinterher besser ausrollen.

Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche mit dem (ebenfalls leicht bemehlten) Nudelholz auf eine Dicke von etwa vier Millimeter ausrollen. Kekse ausstechen und auf ein kaltes Backblech legen – am besten auf Backpapier, um sie hinterher leichter lösen zu können.

Die Kekse im vorgeheizten Backofen bei 150° (Umluft) bzw. 175° (Ober- und Unterhitze) 10-12 Minuten backen, bis die Ränder hellbraun sind. Kekse auf dem Blech abkühlen lassen, anschließend verzieren und verzehren.

Guten Appetit!

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